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拔丝菜

鲁菜系列。 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。 山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣...

拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法: (1)挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸...

拔丝山药 这种菜熬糖是关键 熬好了才能拔出丝的

冰糖能做拔丝菜肴,下面是做法。 准备食材:地瓜、冰糖、白芝麻、油。 1,将地瓜切滚刀块,放入热油,油没过地瓜,开炸。 2,先小火慢炸,让里面熟透,用筷子插一下,容易进去后,转成大火。 3,将地瓜表面炸成焦黄色捞出。 4,锅中放入一点油,...

食材明细 大土豆1个 淀粉适量 砂糖适量 色拉油适量 甜味口味 拔丝工艺 廿分钟耗时 简单难度 拔丝土豆的做法步骤 1 准备所需食材 2 土豆洗净去皮,切滚刀块 3 放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分 4 加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块...

1.根据原料质地决定是否挂糊,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 3....

主料 白糖100克 调料 粗盐3/4杯 1、将油抹在烤盘上,防粘。 2、将白糖倒入锅内,中火加热。 3、待锅内边缘的白糖开始融化时,用木勺搅拌白糖,使白糖融化,待白糖颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系,稍后它们会自动融化的。 4、继续熬煮,至...

当糖炒好起丝之后,用勺子把丝拔出即可。多练习就行了。 祝你生活愉快😊

方法:先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干,在盘底抹上一层植物油,再装拔丝菜时,不仅可防残糖粘盘,也影响食用时拔丝。 烹制拔丝菜时,容易出现挂糖兆头,或挂不到菜肴上,甚至出现流浆现象,防止的方法是: 1,炒糖时加油不宜过多,加糖不宜过少。...

1.根据原料质地决定是否挂糊,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 3....

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